魔芋涼皮的做法（素菜）

今天繼續(xù)介紹減肥瘦身明星食品魔芋的又一種變化。魔芋是我鐘愛的減肥食品，如果你想減肥，真的要下決心儲備一些魔芋制品。今天介紹的這款叫玉帶，其實(shí)就是一種款型的魔芋粉皮，和其他魔芋制品一樣，熱量低到可以忽略不計(jì)，飽腹感強(qiáng)，還能幫助腸道排毒。

今天的主角

以前有心減肥的同學(xué)和我討論過涼皮能不能減肥的問題，其實(shí)涼皮本身熱量并不算高，但是我并不贊成減肥的筒子吃涼皮。因?yàn)闆銎さ闹饕�成分是淀粉，就算涼皮整體熱量不高，吃多了，淀粉的熱量積累的效應(yīng)也足夠摧毀你的階段性減肥成果。所以如果想吃涼皮，我都是用這款魔芋涼皮來代替真正的涼皮，口感雖不完全一樣，但相似度很高，配上和涼皮一樣的調(diào)味汁，wow~一樣的開胃爽口誘人~

材料：

玉帶（魔芋寬粉）一包，面筋50g，黃瓜半根，豆芽50g

調(diào)味汁（以下調(diào)味料按個人口味選擇份量，雞精、糖和芥末僅需很少量）：
油潑辣子，蒜蓉，生抽，香油，花椒油（花椒粉也可），芥末油（芥末粉也可），醋，糖，鹽，雞精（或味精），鹵湯或高湯

做法：
1、燒沸水，過一下豆芽，變軟身后撈出；
2、玉帶和面筋也過沸水川燙一兩分鐘，取出過涼水，瀝干水分備用；
3、面筋切小塊，黃瓜擦絲備用；
4、生抽煮開后晾2分鐘，加入味精拌勻，再將所有調(diào)味料混合成一個調(diào)味汁備用；

5、所有的材料在一個較大的容器內(nèi)拌勻后放置20分鐘即可食用。

小貼士：
1、高湯或鹵湯不是必須的，但卻是很多新疆涼皮店的秘密武器，拌的香的新疆涼皮吃完皮子，剩下的湯都讓人忍不住想喝，自己家做如果實(shí)在沒準(zhǔn)備也可以省略；
2、除了高湯，油潑辣子也是自制秘方之一，不同家的油潑辣子除了辣椒面還會放不同的香料，如草果，生姜，八角，桂皮啥的，自家做可以用普通的油潑辣子代替；
3、再講究一些的涼皮店家，醋和醬油也都是特制的，自熬的，風(fēng)味不同于小家的，我們都用普通醋和生抽代替了。值得一提的是如果用味精，為了避免顆粒狀的味精，最好用溫水先把味精化開，另外醬油如果不加熱和味精一起調(diào)，味精會失去一部分鮮味，所以常常把醬油熬煮加熱一下，剛好搭配味精既能保鮮，有利于味精溶解。
4、這里生蒜茸也是很傳神的一味調(diào)料，涼皮店里一般都是調(diào)好的蒜水。有人不喜蒜味可以省略，喜歡蒜味的教一招讓蒜味更濃，就是邊舂蒜邊加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，然后反復(fù)的舂，味道就會越來越濃烈；

5、魔芋涼皮很耐泡，甚至泡泡更入味，所以不必?fù)?dān)心不立馬吃口感會變差的問題；

6、最后，類似的魔芋產(chǎn)品我都是網(wǎng)購的，輸入關(guān)鍵詞，選擇同城賣家是很劃算的方式。

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