【菜系】 魯菜食譜
【主料】 其它水產(chǎn)
【做法】 炒
【味型】 咸鮮
【成菜】 熱菜

原料

大蛤肉400克，鳥貝肉250克，蝦仁、海腸、韭菜段各100克。

調(diào)料

鹽3克，味精8克，白糖、紹酒、辣椒油各5克，蒜蓉辣醬10克，老抽、胡椒粉各3克，色拉油、豆豉醬各20克，青椒丁、紅椒丁各15克，大蛤殼8個(gè)。

制作

1、大蛤殼入沸水中大火汆2分鐘，撈出控水;大蛤肉入沸水中大火汆10秒，撈出用涼水降溫。

2、鍋入色拉油，燒至七成熱時(shí)入青椒丁、紅椒丁、豆豉醬、蒜蓉辣醬小火炒香，入大蛤肉翻勻，用鹽1克、味精1克、白糖、紹酒、老抽調(diào)味，淋辣椒油調(diào)味，出鍋裝入大蛤殼內(nèi)。

3、鳥貝切厚0.1厘米的片，入沸水中大火燙5秒，撈出控水；海腸切長(zhǎng)3厘米的段，入沸水中大火汆5秒，撈出控水；蝦仁入沸水中大火汆5秒，撈出控水。

4、鍋入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入韭菜段中火炒香，入鳥貝肉、蝦仁、海腸大火翻勻，用剩余的鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，出鍋裝入盤中。

特點(diǎn)

色彩艷麗，咸鮮微辣。

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