菜系及功效：魯菜

油燜鳳尾魚的制作材料：

主料：活黃蕩苗魚（又名噘嘴鰱子）1000克。嫩白菜心100克,大蔥50克。鮮姜20克,花椒10克,八角10克,肉桂10克。

油燜鳳尾魚的特色：

咸甜適口，甘香味醇，魚骨適酥。

教您油燜鳳尾魚怎么做，如何做油燜鳳尾魚才好吃

將黃蕩苗魚刮鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈。白菜心切四瓣，蔥切成12厘米長(zhǎng)的段，姜切片，花椒、八角、肉桂用紗布包好為香料袋備用。炒鍋內(nèi)加入花生油，中火燒至六成熱（約150℃），分別把魚炸成金黃色，撈出控油。取炒鍋一只刷洗干凈，在鍋底部放上鍋算，上放香料袋，將炸好的魚頭向外。尾朝里整齊地?cái)[在鍋內(nèi)，將蔥放在魚面上，白菜心放在蔥上，擺勻蓋嚴(yán)。清湯、醬油、紹酒、白糖兌成汁，倒入鍋內(nèi)，蓋嚴(yán)鍋蓋，中火燒開(kāi)后移至小火燜煮，待湯汁耗至約剩2／5時(shí)加入芝麻油，改為微火燜煮使湯汁稠濃，耗至1／5時(shí)，將鍋離火，晾涼后將白菜、蔥撿放在一個(gè)盤里，將魚裝在大盤中即成。

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