菜系及功效：魯菜

油爆雙鮮的制作材料：

主料：赤貝肉100克,海螺肉100克,水發(fā)冬菇40克,冬筍50克,青椒40克,鹽2克,味精1克,料酒15毫升,胡椒粉0.25克,淀粉4克,豆瓣蔥7克,蒜片5克,植物油30克,蔥油10克,高湯30克.

油爆雙鮮的特色：

色彩艷麗,口味鮮咸,口感香.

教您油爆雙鮮怎么做，如何做油爆雙鮮才好吃

1.將赤貝,海螺肉洗凈,分別片成薄片.冬菇冬筍,青椒均切摸刀片.

2.湯勺上火,注入清水燒開,將赤貝,海螺片在沸水中略汆,撈出控凈水.鹽,料酒,味精,胡椒粉,高湯,濕淀粉在碗中對成芡汁.

3.炒勺上火,注入花生油燒至7成熱,將赤貝,海螺片入油中滑透,隨即下冬菇,冬筍,青椒片略滑,倒入漏勺中控去油.

4.炒勺留底油回旺火上,下蔥,蒜稍煸,及倒入滑好的赤貝,海螺,冬筍,冬菇,青椒片,沖入碗中芡汁,顛翻數(shù)下,待芡汁施勻,淋入蔥油出勺即成.

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