菜系及功效：魯菜

奶湯雞脯的制作材料：

主料：母雞雞脯肉150克,熟火腿25克,肥豬肉膘50克,水發(fā)冬菇25克,水發(fā)玉蘭片50克,荸薺50克,雞蛋清2個(gè),奶湯800克,清湯250克,濕淀粉10克,精鹽2.5克,紹酒15克,味精1克,姜汁0.5克,蔥油10克。

教您奶湯雞脯怎么做，如何做奶湯雞脯才好吃

（一）將雞脯肉用刀拍松，砸成細(xì)泥，放入碗內(nèi)，加清水25克攪勻。荸薺入鍋加清水在旺火上煮沸，撈出晾涼后，剁成細(xì)泥，與肥豬肉膘（剁成細(xì)泥）同放一個(gè)碗內(nèi)。玉蘭片、冬菇切成薄片，在沸水中焯過，撈出瀝干水分�；鹜惹谐善�。 

（二）將雞蛋清攪打起泡沫，下雞泥、濕淀粉、肥肉泥、荸薺泥，加精鹽1克，攪勻成餡待用。 

（三）炒勺內(nèi)放入蔥油5克在小火上轉(zhuǎn)動(dòng)，將餡捏成核桃大的丸子，入炒勺內(nèi)煎至兩面硬皮，顏色發(fā)白時(shí)，壓成偏圓形，盛入碗內(nèi)，加奶湯200克，紹酒10克，精鹽0.5克，上籠用旺火蒸5分鐘，取出，潷去原湯，扣在湯碗內(nèi)待用。 

（四）炒鍋內(nèi)放入蔥油5克，燒至5成熱時(shí)，放入奶湯、清湯、精鹽、冬菇和玉蘭片燒沸，去浮沫，再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成。

奶湯雞脯做法結(jié)束。

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