菜系及功效：魯菜
口味：微辣      工藝：油爆

椒爆蟶頭的制作材料：

主料：蟶子350克
輔料：冬筍10克,辣椒(紅,尖)40克,辣椒(青,尖)60克,淀粉(玉米)8克,香菇（干）5克
調(diào)料：植物油40克,味精3克,香油2克,大蒜（白皮）4克,大蔥5克,料酒2克,鹽4克

椒爆蟶頭的特色：

咸鮮質(zhì)嫩，清爽不膩，略有辣味。

教您椒爆蟶頭怎么做，如何做椒爆蟶頭才好吃

1. 將辣椒、香菇、冬筍均切成4 厘米長(zhǎng)，0.6 厘米寬的條；
2. 蟶子頭洗凈控凈水；
3. 用濕淀粉、精鹽、味精、清湯150毫升兌成汁水；
4. 炒勺內(nèi)加油，燒至九成熱，將蟶頭下勺一沖，至九成熟，倒出控凈油；
5. 勺內(nèi)留油25克，燒至五六成熱時(shí)，用蔥蒜爆鍋，加入辣椒、香菇、冬筍略炒，用料酒一烹，倒入蟶子及兌好的汁水，迅速翻炒成包芡，加香油翻勻，盛入盤內(nèi)即可。

椒爆蟶頭的制作要訣：

1. 如蟶子的個(gè)體較大，可用刀在蟶子的龜頭部正中打十字花刀，經(jīng)沖油后易熟；
2. 汁水兌得應(yīng)適量，以能包住原料為宜。濕淀粉加得不可過(guò)多，避免濃稠，影響質(zhì)感；
3. 整個(gè)操作過(guò)程應(yīng)緊湊、快速，環(huán)環(huán)緊扣，一氣呵成，體現(xiàn)油爆的特點(diǎn)；
4. 因有過(guò)油沖炸過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油400克。

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