菜系及功效：魯菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：瓤

百花瓤北菇的制作材料：

主料：蘑菇(鮮蘑)300克,蝦仁360克
輔料：火腿15克,香菜20克,雞蛋清50克
調(diào)料：香油5克,味精5克,胡椒粉3克,黃酒15克,淀粉(玉米)16克,鹽5克

教您百花瓤北菇怎么做，如何做百花瓤北菇才好吃

1. 干淀粉（8克）加水調(diào)制出濕淀粉（15克）備用；
2. 火腿切成茸；
3. 蝦仁內(nèi)加入淀粉、蛋清、味精、鹽剁成蝦膠備用；
4. 用潔凈的毛巾將北菇吸干水分，菇內(nèi)涂上干淀粉，排上碟；
5. 將蝦膠拌勻，分成24個(gè)小丸，瓤在北菇內(nèi)，用蛋白將其輕輕抹成山形，每個(gè)貼上香菜葉一片，加上火腿茸，入蒸籠，用旺火蒸熟，取出另碟盛狀；
6. 旺火燒鍋下油，烹入酒，放入上湯及全部味料，濕淀粉勾芡，加油淋上便成。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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