口味：咸甜味 工藝：瓤
釀荷包鯽魚的制作材料：
主料：鯽魚750克輔料：口蘑5克,海參（水浸）10克,魚肚10克,火腿15克,豬肉(肥瘦)100克,玉蘭片10克,香菇（干）3克
調(diào)料：花生油75克,小蔥15克,姜5克,醬油50克,黃酒20克,白砂糖15克,豬油（煉制）20克,雞油5克
釀荷包鯽魚的特色：
此菜色澤紅潤，魚肉細(xì)嫩鮮美，咸甜適口，食后齒頰留香，令人回味無窮。教您釀荷包鯽魚怎么做，如何做釀荷包鯽魚才好吃
1. 鯽魚刮鱗去鰓，從鰓部取出內(nèi)臟，沖洗干凈；2. 水發(fā)海參、水發(fā)魚肚、豬肉、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)香菇、水發(fā)口蘑均切成0.8 厘米見方的小丁；
3. 將切好的丁，加入醬油、黃酒、味精、鹽、蔥姜末、熟豬油攪拌成餡，裝入魚腹內(nèi)；
4. 鍋燒熱加入花生油，中火燒至八成熱時，將鯽魚下入鍋內(nèi)炸5 分鐘撈出，倒出炸油；
5. 炒鍋內(nèi)加入熟豬油燒熱后放入蔥姜末，炒出香味后，再加入黃酒、清湯300毫升、醬油、味精、精鹽、白糖，隨即將炸好的鯽魚放入鍋內(nèi)，燒沸后改用小火煨燜；
6. 待燜至湯汁剩下1/3 時，將魚撈出，放至魚盤內(nèi)，湯內(nèi)淋雞油，澆在魚身上即成。
釀荷包鯽魚的制作要訣：
1. 魚鱗要刮干凈，魚的內(nèi)臟取出后，要將魚腹用清水反復(fù)沖洗；2. 填裝肉餡時不要將魚嘴撕裂；
3. 燒魚時要采用烈油沖炸，小火煨制，大火收汁的技法；
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油750克。
小帖士-食物相克：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
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