菜系及功效：魯菜
口味：醬香味      工藝：醬燒

醬漬鰨目魚(yú)的制作材料：

主料：鰨目魚(yú)500克
輔料：淀粉(蠶豆)5克,豬肉(肥瘦)50克,香菇（干）13克
調(diào)料：花生油50克,黃酒15克,甜面醬25克,蔥油50克,醋15克,大蒜（白皮）8克,醬油50克,大蔥8克

醬漬鰨目魚(yú)的特色：

成菜色澤光亮，醬香濃郁，肥嫩不膩，清鮮味美，百食不厭。

教您醬漬鰨目魚(yú)怎么做，如何做醬漬鰨目魚(yú)才好吃

1. 將鰨目魚(yú)刮去鱗，洗凈背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜面醬腌漬入味；
2. 水發(fā)香菇切絲；
3. 蔥、姜、蒜均切成末，備用；
4. 肥瘦肉洗凈，切成絲；
5. 炒鍋內(nèi)加花生油，中火燒至六成熱，將魚(yú)段放入鍋里煎，待兩面呈金黃色時(shí)取出；
6. 鍋內(nèi)留油25克中火燒至六成熱，用蔥、姜、蒜末一烹，加入肥瘦肉絲煸炒，隨即加入清湯300毫升、醋、黃酒、醬油、冬菇，再放入魚(yú)段一起燒燉；
7. 待湯汁剩下約1/3 時(shí)，將魚(yú)撈出擺在盤(pán)內(nèi)；
8. 隨后將鍋內(nèi)原湯用濕淀粉勾芡，淋上蔥油攪勻，澆在魚(yú)身上即成。

醬漬鰨目魚(yú)的制作要訣：

魚(yú)不要過(guò)老、避免質(zhì)柴味不鮮。醬香要突出，顏色要棗紅。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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