菜系及功效：魯菜 健脾開胃食譜
口味：酸甜味      工藝：焦溜

炸熘松花蛋的制作材料：

主料：松花蛋（鴨蛋）250克
輔料：淀粉(蠶豆)20克,小麥面粉30克
調(diào)料：醋15克,花生油50克,味精3克,姜10克,醬油15克,香油3克,小蔥10克,料酒5克,鹽3克

炸熘松花蛋的特色：

焦酥干香，酸甜細膩，口感舒適。

教您炸熘松花蛋怎么做，如何做炸熘松花蛋才好吃

1. 松花蛋上屜蒸十分鐘，取出剝?nèi)サ捌ぃ?br />2. 把松花蛋切成桔瓣塊，裹上濕淀粉，再粘勻面粉，放在盤內(nèi)待用；
3. 清湯100毫升加入料酒、米醋、味精、鹽和15克濕淀粉兌成碗汁；
4. 炒鍋放入花生油，燒至六成熱，把粘勻面粉的松花蛋塊推入油鍋內(nèi)，用手勺輕輕推動，炸2 分鐘至外皮發(fā)黃時，撈出濾去油；
5. 炒鍋底油燒熱后，投入蔥姜絲炒出香味后，烹入兌好的汁，再放入炸好的松花蛋塊，顛翻幾下，淋入香油即成。

炸熘松花蛋的制作要訣：

1. 松花蛋蒸的時間不宜過長；
2. 烹入對好的碗汁，應(yīng)等淀粉充分糊化后，再倒入炸好的主料，這樣可增加菜肴的光澤；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油750克。
小帖士-食物相克：
松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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