口味：咸鮮味 工藝：油爆
爆金銀魚丁的制作材料：
主料：鱸魚400克輔料：雞蛋清25克,豌豆10克,淀粉(蠶豆)20克,雞蛋黃50克
調(diào)料：大蔥5克,鹽5克,大蒜（白皮）5克,味精3克,豬油（煉制）50克,蔥汁3克,香油10克,料酒6克,姜汁3克
爆金銀魚丁的特色：
色彩明快，質(zhì)純味正。教您爆金銀魚丁怎么做，如何做爆金銀魚丁才好吃
1. 將鱸魚宰殺治凈，片取凈肉400克，再切成丁；2. 將魚肉丁加蔥姜汁、鹽，喂好口分成兩份；
3. 一份掛上用蛋清25克和5克干淀粉調(diào)成的蛋清糊；
4. 另一份掛上用蛋黃50克與20克干淀粉調(diào)成的蛋黃糊；
5. 在小湯碗內(nèi)用食鹽、清湯40毫升、味精、淀粉兌成汁水；
6. 炒勺內(nèi)放豬油，燒至五成熱，把掛蛋清糊的魚丁放入炸熟撈出；
7. 再將油燒至七成熱，把掛蛋黃糊的魚丁下勺炸至嫩熟撈出；
8. 勺內(nèi)加底油25克燒熱，用蔥段、蒜片爆鍋，再依次加入劃炸好的兩種魚丁、料酒和調(diào)兌好的汁水，迅速翻炒均勻，撒上豌豆，滴上香油，盛在盤內(nèi)即成。
爆金銀魚丁的制作要訣：
1. 主料選鮮海魚最好，如牙鲆魚、鱸魚等；2. 魚丁的形狀要大小相等，整齊均勻，掛糊時(shí)應(yīng)將蛋清糊和蛋黃糊先調(diào)拌好后再放入魚丁掛勻；
3. 爆時(shí)要求油清、勺凈、操作敏捷。蔥、蒜爆鍋以色澤微黃，有香味時(shí)為好，火候大了影響整個(gè)菜肴的美觀；
4. 因魚丁易碎，勾芡后不要用手勺攪拌，應(yīng)快速翻勺，待芡汁均勻，立即裝盤；
5. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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