菜系及功效：魯菜 健脾開胃食譜
口味：酸咸味      工藝：溜

番茄雞球的制作材料：

主料：雞胸脯肉150克
輔料：火腿10克,黃瓜25克,香菇（鮮）5克,青豆20克,雞蛋清120克
調(diào)料：番茄醬75克,大蔥3克,姜1克,鹽4克,淀粉(玉米)12克,豬油（煉制）100克

番茄雞球的特色：

此菜鮮紅光亮，軟嫩鮮美，酸、甜、咸口。

教您番茄雞球怎么做，如何做番茄雞球才好吃

1. 將雞脯肉去脂皮、筋膜，用刀背砸成細(xì)泥，放入碗內(nèi)，加雞蛋清、精鹽、濕淀粉、熟豬油、蔥姜末，用筷子順一個(gè)方向攪勻成餡；
2. 黃瓜洗凈去瓤留皮待用；
3. 把火腿、冬菇、黃瓜皮切成0.6厘米見方的丁，與青豆同放入沸水燙過，待用；
4. 炒勺內(nèi)放入豬油，置中火上燒至五成熱，把勺移至微火上；
5. 將雞肉餡擠成直徑1.6厘米大的丸子，逐個(gè)兒下入油勺內(nèi)，再移至中火上，用手鏟不斷撥動(dòng)，約炸5分鐘成雞球；
6. 另一火眼上放炒勺，放入豬油，在旺火上燒至八成熱，把番茄醬和精鹽放入勺內(nèi)，用手勺攪動(dòng)沸熟（番茄醬及保持鮮紅色），再放入火腿、冬菇、黃瓜皮炒幾下；
7. 把雞球撈入炒勺內(nèi)（此時(shí)雞球已膨脹成直徑4厘米大的球），迅速顛翻炒勻，使番茄醬均勻地沾在雞球上，盛入盤內(nèi)即成。

番茄雞球的制作要訣：

1.若此菜用蝦肉制作即成“蝦球”，用魚肉制作即成稱“魚球”。
2.因制作過程中需要炸制，所以要備熟豬油1000克，實(shí)耗約100克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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