菜系及功效：魯菜
口味：酸甜味      工藝：溜

百花雞排拼櫻桃肉的制作材料：

主料：雞胸脯肉1500克,豬里脊肉200克,鲆100克
輔料：火腿10克,豬肉(肥)25克,香菜10克,香菇（鮮）10克,櫻桃80克,青豆30克,雞蛋清50克,雞蛋100克,小麥面粉30克
調(diào)料：大蔥10克,姜7克,大蒜（白皮）3克,黃酒30克,鹽5克,淀粉(玉米)5克,番茄醬25克,白砂糖50克,醋30克,香油20克,花生油100克

教您百花雞排拼櫻桃肉怎么做，如何做百花雞排拼櫻桃肉才好吃

1. 雞脯肉去凈皮、筋洗凈，留一根翅骨，肉面打上十字花刀，用刀背輕砸，使肌肉松散以防炸時(shí)卷縮；
2. 將雞脯肉整理成圓形，加入精鹽、黃酒腌漬入味；
3. 姜、蔥、蒜洗凈切細(xì)末；
4. 淀粉（5克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（10克）；
5. 將偏口魚（鲆）肉、豬肥肉膘分別剁成細(xì)泥，放入碗內(nèi)，加入雞蛋清、蔥末、姜末、黃酒、濕淀粉、芝麻油、精鹽、清湯調(diào)勻成餡；
6. 雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，備用；
7. 將雞脯肉周身沾勻干面粉，底面拖一層蛋液，再沾一層干面粉；
8. 將魚餡抹在雞脯肉上面平放，翅骨立起，在抹平的魚餡上面用火腿、香菜、香菇，擺成各種花形，即為百花雞排；
9. 將豬里脊肉切成1.2厘米見方的丁，放入碗內(nèi)加蛋清、濕淀粉拌勻；
10. 炒鍋內(nèi)放入花生油，用中火燒至四成熱時(shí)，將雞排放入小火炸熟撈出，控凈油勻稱地?cái)[入盤的四周；
11. 將炒鍋內(nèi)余油中火燒至六成熱，放入里脊肉丁，滑熟撈出；
12. 待油溫上升至九成熱時(shí)，再投入油中，炸至色澤金黃時(shí)撈出；
13. 炒鍋內(nèi)留油50克，旺火燒至五成熱時(shí)，放入蔥、姜、蒜末炸出香味加入番茄醬略炒，加入醋、白糖、清湯、黃酒、精鹽、肉丁、青豆、櫻桃；
14. 用濕淀粉勾芡，不斷顛翻，使之裹勻芡汁，淋上芝麻油盛入雞排中間即成。

百花雞排拼櫻桃肉的制作要訣：

雞排、肉丁需要有炸制過程，所以要預(yù)備花生油1000克，實(shí)耗約100克。
小帖士-食物相克：
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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