口味：咸鮮味 工藝：燜
魯式黃燜甲魚的制作材料：
主料：甲魚1000克,母雞1250克調(diào)料：鹽4克,味精3克,胡椒粉2克,醬油30克,黃酒50克,蔥油30克,大蔥20克,香油10克,姜10克
魯式黃燜甲魚的特色：
肉質(zhì)軟爛，鮮美醇香，味厚而不膩。教您魯式黃燜甲魚怎么做，如何做魯式黃燜甲魚才好吃
1. 將活甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出要翻身時，立即用手指攥住甲魚的頸部，用刀將頭頸一起剁下，出凈血后，清洗干凈；2. 清洗干凈的甲魚放入開水鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋燜15 分鐘取出；
3. 用刀刮去魚身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；
4. 用刀沿著背甲四周把裙邊劃開，揭下背甲，掏出內(nèi)臟及腹內(nèi)油脂，再用清水洗凈；
5. 然后，將甲魚切成3.3 厘米見方的塊；
6. 將肥母雞約重1250克從脊背開膛，取出五臟和食嗉剁去翅尖、雞爪、用水洗凈，切成與甲魚同樣大小的塊；
7. 把切好的甲魚、雞塊分別在開水鍋里浸一下，去凈血沫，用清水沖洗一下；
8. 將甲魚、雞塊放入鍋內(nèi)，加入豬骨湯、蔥段、姜塊、黃酒用旺火燒沸后，改用小火煨至酥爛；
9. 炒勺燒熱，下入蔥油、蔥、姜炒成黃色，放入原湯（煨煮甲魚和雞的湯）、醬油、黃酒、味精、精鹽；
10. 然后再把甲魚與雞塊一起放入勺內(nèi)，用中火燜燒五、六分鐘，湯燒濃后，淋上芝麻油出勺即成。
魯式黃燜甲魚的制作要訣：
1. 此菜必須選用活的甲魚，現(xiàn)宰現(xiàn)烹，宰殺時，必須把血放盡。在烹制之前，還必須用開水燙過，以除去魚體內(nèi)的氨味；2. 燜燒時必須使用原湯；
3. 煨制時須用小火長時間加熱，待湯汁剩1/3 時起鍋；
4. 如不用整只的肥母雞也可使用母雞腿。
小帖士-健康提示：
此菜食之有滋陰補腎的功效。
小帖士-食物相克：
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
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