菜系及功效：川菜

蟲草鴨舌的制作材料：

主料：鴨舌500克（100根）,蟲草60克（100根）。白蓮米50克,鴨子1只約1250克,豬排骨750克。調(diào) 料：姜10克,蔥10克,川鹽4克,紹酒15克,胡椒粉1克,味精1克。

教您蟲草鴨舌怎么做，如何做蟲草鴨舌才好吃

1.用根條粗壯質(zhì)地好的蟲草，用溫水清洗泥沙，去根足，浸泡回軟。

2.將鴨子、排骨洗凈，斬成塊，入沸水中去凈血污裝湯盤，加姜（5克）、蔥（5克）、紹酒（8克）、川鹽（2克），清水上籠蒸約2小時，制成特制鴨湯約1000克。

3.將蓮子泡漲，除去皮、心，蒸粑。

4.選完整鴨舌，洗凈煮熟去骨。將蟲草逐一放入鴨舌內(nèi)擺入碗中，加姜（5克）、蔥（5克）、紹酒（7克）鴨湯250克、川鹽（2克），上籠蒸熟定型。

5.把已蒸好的蟲草鴨舌翻扣入大盤內(nèi)，熟蓮子鑲在鴨舌四周，倒入特制鴨湯（鴨子、排骨作它用）即成。

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