菜系及功效：川菜

猴頭蘑燴鳳片的制作材料：

主料：鮮猴頭蘑150克,雞脯肉150克,紅蘿卜50克,碗豆尖100克,精鹽7克,料酒15克,味精2克,胡椒面1克,姜片15克,蔥節(jié)25克,化豬油150克,水豆粉30克,香油10克,雞蛋1個(gè),干豆粉,清湯各適量。

猴頭蘑燴鳳片的特色：

色澤美觀，雞片滑嫩，猴蘑鮮香，清淡可口。

教您猴頭蘑燴鳳片怎么做，如何做猴頭蘑燴鳳片才好吃

①將雞脯片成4厘米長薄片，用鹽、料酒、胡椒面碼味，再用雞蛋清、干豆粉調(diào)成糊拌勻。

②猴蘑去老根和雜質(zhì)，用清水泡，開水焯熟，再用清水泡涼。

③紅蘿卜去皮，切成小花刀片，開水焯熟，清水泡涼。

④鍋內(nèi)油燒至四成熱，放入雞片，用筷子輕輕滑散，剛熟鏟起。

⑤倒去鍋內(nèi)余油，下姜、蔥 ，炒出香味，加湯稍煮，反撿去姜、蔥，將猴蘑擠干水分，同紅蘿卜片一起放入，加鹽、料酒、味精、胡椒面，嘗好味，燒入味后放入雞片，調(diào)勻水豆粉勾薄芡，加香油，起鍋裝入深圓盤內(nèi)。鍋內(nèi)加油鹽，將碗豆尖炒熟，鑲在盤邊即成。

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