菜系及功效：川菜

泡子姜的制作材料：

主料：新鮮子姜2公斤,一等老鹽水2公斤,鮮小紅辣椒100克,紅糖20克,食鹽100克,白酒40克,香料包1個。

泡子姜的特色：

色澤微黃、鮮嫩清香、微辣帶甜。可貯兩年。

教您泡子姜怎么做，如何做泡子姜才好吃

A、將子姜刮掉粗皮，去姜嘴、老莖，洗凈，預處理2--5天，撈起，晾干附著的水分。

B、老鹽水倒入壇中，放入紅糖10克、鹽和白酒并攪勻，放入辣椒墊底，再加入子姜，待裝至一半時，放入余下的紅糖和香料包，繼續(xù)把子姜裝滿，用篾片卡住，不使移動，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，約泡6天即成。
　　
[吃法] 
本味：
將泡好的子姜切成絲，加入適量白糖、醋、泡紅辣椒（切絲）和香油，拌勻食之。若所泡子姜的咸度過大，應在改刀后用涼開水透一下，輕輕擠干水分，再拌食，這樣，更感適口。

改味：
以泡子姜500克為例。 
A、改食甜味。用有鮮味的鹽水300克、紅糖200克、醪糟汁少許，混合拌勻成甜咸汁，裝入瓶內(nèi)；將子姜切成片或絲（如姜的咸酸味過重，可用清水透一下，撈起，用凈布吸干水分），入瓶泡1--2小時即成色橙黃、質(zhì)脆健、味鮮香甜的子姜。如僅放少量紅糖，則甜味不濃，稱為二甜菜。
B、改食甜酸味。用醋175克、白醬油125克、紅糖250克、醪糟汁50克、鹽水300克調(diào)成汁，攪勻后裝入瓶內(nèi)；子姜切成片或絲，先入涼開水內(nèi)透去部分鹽味，撈起、用凈布吸去水分，入瓶泡約1小時，即成色黑黃、質(zhì)脆健、味甜微酸的子姜。
C、改食玫瑰味。用有鮮味的鹽水300克、紅糖50克、白糖200克、醪糟汁50克混合攪勻，再加蜜玫瑰100克入瓶中浸漬約半小時后，將切成絲或片的子姜（咸度大的，可參照改食甜味法處理）入瓶泡約1小時，即成甜咸中帶玫瑰香的子姜。
D、改食辣味。用干紅辣椒、醪糟汁50克調(diào)勻入瓶，將切成絲或片的子姜入泡1小時即成鮮香、脆辣微帶甜味的子姜。因子姜本味帶辣，加工中勿再入水浸泡。
　　
[注意事項] 
A、應選帶泥、老根短、芽瓣多的鮮子姜作原料。

B、宜用一等老鹽水。也可用由老鹽水接種的新鹽水，但其質(zhì)地不如前者。

C、香料包用后，除白菌外，其余均不能再用。

D、將子姜切成絲、片入泡的，約1天即成。E、配料中佐料和香辛料的份量以2公斤姜為準，若有增減，按同比例配制。

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