菜系及功效：川菜

川香茄子的制作材料：

主料：茄子。

教您川香茄子怎么做，如何做川香茄子才好吃

茄子1條一開二，皮面先開十字花刀，放入油鍋中炸至金黃色，起鍋備用；起鍋放油，下青紅椒、泡椒、豆瓣醬炒香，與炸透的茄子一起燒20秒，調(diào)味，勾薄芡即可。師傅教路：炸茄子的油溫要控制在八成熱，因油溫太熱會(huì)令茄子表面變黑而內(nèi)里仍是生的；泡椒最好用“紅翻天”，辣椒色紅而不太辣。

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