菜系及功效：川菜

叉燒魚的制作材料：

主料：鮮活鯉魚一條（約750克）。 豬肥瘦肉100克,芽菜50克,泡辣椒15克。豬網(wǎng)油500克,生菜50克。料酒30克,醬油10克,鹽5克,姜10克,蔥10克,豬油25克,蛋清50克,豆粉30克,香油15克。

叉燒魚的特色：

油皮酥香，魚鮮味濃，風(fēng)味獨(dú)特，佐酒尤佳。

教您叉燒魚怎么做，如何做叉燒魚才好吃

鯉魚去鱗、鰓）剖腹去內(nèi)臟，切去頭尖、尾梢，揩干水分，在魚身兩面劃上梯形塊，用拌勻的料酒、醬油、鹽、姜、蔥等調(diào)料腌漬5分鐘，取出揩干待用。豬肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁細(xì)，下鍋用豬油炒成餡，填入魚腹，用竹簽鎖住魚腹。網(wǎng)油洗凈晾干，平鋪在案板上，先將魚包裹一層，然后將剩汆網(wǎng)油抹上蛋清豆粉，再將魚包裹三、四層，然后用一小叉從魚腹部刺入，魚背穿出，放木炭火上烤制約30分鐘。烤時(shí)不斷翻轉(zhuǎn)，至魚表面呈金黃色時(shí)下叉。從魚背處劃破網(wǎng)油，刷上香油，抽出竹筷和竹簽，網(wǎng)油除最內(nèi)一層不用外，其汆切成約6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的片，鑲于魚側(cè)，生菜切成細(xì)絲鑲于盤的一角即成。此菜又叫包燒魚。也有不鑲生菜而配蔥醬、火夾餅上席的。

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