菜系及功效：川菜
口味：咸鮮味      工藝：溜

荷花雞丁的制作材料：

主料：雞胸脯肉250克,雞蛋150克,蝦仁150克
輔料：火腿5克,香菇（鮮）5克,豌豆5克,雞蛋清25克
調(diào)料：鹽2克,味精1克,大蔥3克,姜3克,大蒜（白皮）3克,黃酒3克,淀粉(玉米)12克,豬油（煉制）50克,香油10克

教您荷花雞丁怎么做，如何做荷花雞丁才好吃

1. 把雞蛋煮熟，剝?nèi)テぃ�切開(kāi)去掉蛋黃，再切成橘子瓣形；
2. 火腿切細(xì)末；
3. 冬筍、香菇、雞胸脯肉均洗凈切成小丁備用；
4. 淀粉（12克）放入碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（25克）；
5. 將蝦仁剁成細(xì)泥，加精鹽、味精、蛋清調(diào)勻，抹在每瓣蛋黃處，再點(diǎn)綴上火腿末，上屜蒸熟，擺在盤內(nèi)周圍；
6. 將雞脯肉切成小方丁，加蛋清、濕淀粉抓勻；
7. 勺內(nèi)放入豬油，燒至四成熱時(shí)將雞丁放里滑熟倒出；
8. 勺內(nèi)放入豬油，用蔥、姜、蒜炸鍋，加冬筍丁、香菇丁、豌豆煸炒，添雞湯100毫升，加精鹽、黃酒，然后將滑好的雞丁放進(jìn)去；
9. 燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡，淋入香油，盛在雞蛋荷花的中間；
勺內(nèi)放入清湯，加精鹽、味精、黃酒，燒開(kāi)后勾芡，淋香油，澆在雞蛋荷花瓣上即成。

荷花雞丁的制作要訣：

備豬油500克，實(shí)耗約50克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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