菜系及功效：川菜 消化不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：咸鮮味      工藝：燒

煙筍煮雞雜的制作材料：

主料：雞肫120克,雞肝100克,雞心100克,雞腸80克
輔料：竹筍50克,泡椒50克,萵筍20克,子姜15克
調(diào)料：大蒜（白皮）10克,味精2克,鹽8克,白砂糖2克,香菜5克,芹菜5克,色拉油100克,淀粉(玉米)20克

教您煙筍煮雞雜怎么做，如何做煙筍煮雞雜才好吃

1. 將煙筍發(fā)好改成小一指條；
2. 雞胗洗凈切成雞冠形；
3. 雞肝、雞心切成片；
4. 雞腸切成15厘米長(zhǎng)的節(jié)，碼芡下油鍋滑熟待用；
5. 鍋內(nèi)留少許油，下鹽、味精、糖、蒜、煙筍、泡紅椒、泡青椒、青筍頭、泡仔姜炒香，加鮮湯加味，勾渣，撈起置于盤(pán)中墊底；
6. 原汁下雞雜稍煮，收汁于配料上， 撒上香芹、香菜末，淋入熱油即可，成菜呈寶塔形。

煙筍煮雞雜的制作要訣：

1. 煮制雞雜時(shí)，注意火候，不宜太老；
2. 收汁時(shí)注意汁水多少，并用中火煮。煙筍含維生素較多；
3. 雞內(nèi)臟含鐵、磷、蛋白質(zhì)等，有助于消化；
4. 本品有油炸過(guò)程，需備色拉油約500克。

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