菜系及功效：水腫食譜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：咸鮮味      工藝：火鍋

頭尾暖鍋的制作材料：

主料：青魚350克
輔料：粉皮100克
調(diào)料：醬油75克,豬油（煉制）50克,黃酒25克,白砂糖5克,味精3克,姜2克,大蔥5克,青蒜5克

教您頭尾暖鍋怎么做，如何做頭尾暖鍋才好吃

1.青魚頭洗凈，剁去下巴（另用），再斬成長5厘米、寬3厘米左右的長方塊；青魚尾洗凈，切成長條。
2.粉皮洗凈，切成7厘米長、1 厘米寬的條；青蒜摘洗干凈，切成絲。
3.鍋置火上燒熱，先用油劃鍋，再加入豬油40克，燒至九成熱時(shí)下入蔥結(jié)煸出香味，再放入青魚頭塊、青魚尾條稍煎，烹入紹酒，加蓋略燜，再加入姜末、醬油、白糖、白湯750毫升、味精，燜燒5分鐘左右。
4.燒好的頭尾，先將湯汁倒入暖鍋里，下入粉皮，再放入頭尾，蓋上暖鍋蓋，點(diǎn)燃木炭，燒煮5分鐘左右，至頭尾肉熟，再加入豬油稍燒，撒入青蒜絲即成。

頭尾暖鍋的制作要訣：

此火鍋原料主料為青魚頭和青魚尾，需魚頭200克，需魚尾150克。

小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。

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