菜系及功效：魯菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 腳氣食譜
口味：咸鮮味      工藝：蒸

籠蒸全鴨的制作材料：

主料：北京填鴨2500克
輔料：火腿100克,口蘑50克,香菇（鮮）50克,玉蘭片100克
調(diào)料：醬油50克,黃酒50克,大蔥25克,姜10克,鹽10克

籠蒸全鴨的特色：

此菜清香、味鮮，肉爛不膩，別有風味。

教您籠蒸全鴨怎么做，如何做籠蒸全鴨才好吃

1. 將鴨子洗凈，砸斷小腿骨環(huán)，剔去鴨掌大骨，抽去鴨舌及食管，剁去鴨嘴，在?袋附近剁斷脖頸，皮不可剁斷；
2. 放入沸水鍋內(nèi)煮半小時（三成熟），撈至清水內(nèi)洗凈，摘凈毛根，抽去脊骨，割掉肛門、鴨臊；
3. 把鴨頭、脖塞入胸脯內(nèi)，蔥、姜片塞入腹內(nèi)；
4. 將火腿切成長5厘米、寬2厘米、厚0.1厚厘米的片；
5. 玉蘭片用刀稍拍，撕成長5厘米、粗1厘米的段；
6. 口蘑、冬菇均去根洗凈，每個切為兩半；
7. 取鴨池1個，把抽出的鴨脊骨剁為兩段，放在鍋底，鴨腹面朝上放在鴨骨上，口蘑擺在鴨腹中間成一行，玉蘭片、冬菇、火腿分別橫擺在口蘑的兩邊，倒入肉清湯1000克、醬油、精鹽、黃酒，用蓋將鴨池蓋嚴；
8. 放入籠屜內(nèi)用旺火蒸約3小時即熟，撇去浮油即成。

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