口味：香辣 工藝：生炒
生炒辣椒雞的制作材料：
主料：公雞400克輔料：辣椒(紅,尖,干)35克,辣椒(青,尖)40克,冬筍15克,香菇（干）10克
調(diào)料：鹽2克,味精3克,大蔥15克,醬油25克,姜5克,黃酒5克,香油10克
生炒辣椒雞的特色：
色澤美觀，質(zhì)地脆嫩，咸鮮香辣。教您生炒辣椒雞怎么做，如何做生炒辣椒雞才好吃
1. 將雞去掉頭、爪、臀尖洗凈，片成兩半，先用刀拍平，然后剁成約1厘米寬、5 厘米長的條；2. 青紅椒切成寬約0.5 厘米的條；
3. 冬筍切成柳葉片；
4. 水發(fā)香菇撕成窄長條；
5. 將剁好的雞加醬油8克抓勻，用九成熱油下勺沖炸至深紅色，撈出將油控凈；
6. 勺內(nèi)放底油25克燒熱，用蔥姜爆鍋，加黃酒、醬油、精鹽、清湯75毫升、雞條，煨燒；
7. 待煨燒至九成熟時(shí)加辣椒、冬筍、冬菇炒熟，滴上香油翻勻出勺。
生炒辣椒雞的制作要訣：
1. 生雞以當(dāng)年的小嫩公雞為好，如果雞個(gè)頭較大，改刀前則需用刀背排砸一遍，并將粗腿骨剔去，以便于切配烹調(diào)；2. 剁好的雞條過油時(shí)，應(yīng)適當(dāng)掌握火候，每次下勺的數(shù)量不可過多，否則不易上色；
3. 菜肴出勺時(shí)，湯汁應(yīng)收濃，鹵汁緊抱，色澤光亮；
4. 因有這油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克。
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