菜系及功效：京菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：紅燒

燒鹿茸元魚的制作材料：

主料：甲魚1500克
輔料：鹿茸1克,香菜15克
調料：大蔥15克,姜10克,花椒3克,黃酒25克,鹽5克,味精3克,醬油25克,白砂糖5克,豬油（煉制）50克,淀粉(豌豆)10克

燒鹿茸元魚的特色：

色澤金紅，肉嫩爛，汁亮味香，口咸鮮。

教您燒鹿茸元魚怎么做，如何做燒鹿茸元魚才好吃

1.將元魚斬去頭，放凈血后，用熱水燙一下，放冷水盆內，刮去黑皮，去掉硬蓋，取出內臟，剁去四爪，再將元魚洗凈，剁成一寸五分見方的塊，用醬油拌勻鹵一下。
2.勺內放入油，燒至八成熱時，將元魚下入油內炸成金黃色，倒入漏勺內，勺內放入油，用蔥、姜、花椒炸成調料酒；淀粉加水調成芡汁備用。
3.將元魚腹部向下，照元魚原形，擺在碗內，加入調料酒、紹酒、味精、醬油、白糖和洗凈的鹿茸片，再添入雞油，上屜蒸三小時左右取出。將湯潷入碗內，把元魚扣在盤內。將原湯倒入勺內150克，燒開后用濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在元魚上，香菜點綴在盤邊上即成。

小帖士-食物相克：
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

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