菜系及功效：氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：酸辣味      工藝：干燒

干燒刀魚的制作材料：

主料：帶魚350克
輔料：豬肉(肥瘦)25克
調(diào)料：大蔥5克,姜5克,豆瓣辣醬20克,白砂糖5克,味精3克,大蒜（白皮）5克,辣椒油10克,醬油5克,江米酒10克,黃酒5克,花生油40克,香醋10克

干燒刀魚的特色：

金紅色，辣咸酸甜味濃，香味濃郁，具有四川風(fēng)味。

教您干燒刀魚怎么做，如何做干燒刀魚才好吃

1. 把刀魚宰殺治凈，下半身斬件，與上半身理齊，用黃酒和醬油漬拌一下；
2. 燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱鍋，放生油，燒至油七成熱時，把刀魚下鍋略煎，使兩面呈金黃色，然后倒出在漏勺里瀝去油；
3. 原鍋內(nèi)留少許油燒熱后，下肉末使其炒散，加蔥、姜、蒜、豆瓣醬、江米酒，煸出香味后，放黃酒、醬油、白糖、魚，一勺清水，用大火燒沸，轉(zhuǎn)用文火燒入味約五六分鐘，再加味精，并用大火收濃鹵汁；
4. 用水淀粉勾芡，撒上蔥花，淋上醋與辣油，起鍋裝盆。

干燒刀魚的制作要訣：

1. 將鍋洗凈燒熱，用油滑鍋后再燒熱，然后加油燒至高溫才放魚煎，這可確保煎魚不沾鍋底；
2. 煸炒調(diào)料，要防止焦糊，特別是江米酒，含糖分多，較易沾鍋底。

小帖士-食物相克：
帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。

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