菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：微辣      工藝：生煎

牛肉鐵鍋的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)2000克,粉絲100克,酸白菜400克
輔料：蝦米10克
調(diào)料：芝麻醬50克,腌韭菜花25克,小蔥10克,鹽2克,味精2克,香菜10克,辣椒油3克,大蒜（白皮）30克,腐乳（紅）30克,花椒粉2克,蝦油3克,姜3克,香油10克

牛肉鐵鍋的特色：

鮮咸味辣，肉片軟嫩焦香，配酸菜粉絲同食，乃是地道的北國風(fēng)味。

教您牛肉鐵鍋怎么做，如何做牛肉鐵鍋才好吃

1. 凈牛肉頂?shù)肚写蟊∑��?br />2. 酸菜去外層老葉，洗凈，切細(xì)絲；
3. 水粉絲洗凈；
4. 海米泡好；
5. 芝麻醬用涼水?dāng)噭颍?br />6. 取泥爐一個(gè)，把燒紅的木炭夾到爐內(nèi)，把生鐵平鍋刷凈放在泥爐上，鍋熱放幾片腰窩油煸炒，使鍋面有一層油，然后放肉，隨吃隨放，邊吃邊烤；
7. 根據(jù)各人的口味調(diào)配各種調(diào)料蘸著烤肉吃；
8. 吃完肉時(shí)，平鍋內(nèi)放鮮湯、精鹽、海米、蔥、姜、味精、酸菜，開鍋時(shí)下粉絲即可食用。

牛肉鐵鍋的制作要訣：

1. 牛肉宜選里脊、上腦、三叉、腰窩油、尾巴根肉等部位。牛肉片要片薄而且均勻；
2. 現(xiàn)烤現(xiàn)吃，滋味始佳；
3. 必備酸菜湯墊后，才是地道風(fēng)味。

小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥。

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