菜系及功效：氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味      工藝：煮

云腿鴿子羹的制作材料：

主料：雛鴿600克
輔料：火腿50克,雞肉50克
調料：鹽3克,味精2克,料酒20克,小蔥15克,姜15克

教您云腿鴿子羹怎么做，如何做云腿鴿子羹才好吃

1.　將乳鴿宰殺后用熱水燙透，煺凈毛，去除內臟洗凈；
2.　乳鴿下開水鍋燙一下?lián)瞥觯�洗凈瀝干水，盛入盤內；
3.　乳鴿內加入料酒和適量蔥、姜，上屜蒸至七成熟；
4.　將乳鴿取出，潷出原汁留用，拆凈大小骨頭；
5.　將鴿肉放在湯碗一邊，另一邊放上云腿片；
6.　將雞肉斬成蓉，放入碗內，加入冷水、蔥、姜，擠出血水；
7.　將高湯倒入鍋內，加入原汁、鴿骨、雞蓉、鹽、味精，待湯吊清后，過篩濾凈湯渣；
8.　將清湯倒入盛鴿肉的湯碗內，加蓋后再上屜蒸爛，取出食用即可。

云腿鴿子羹的制作要訣：

本品需高湯約500克。

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