菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：清蒸

四海明珠的制作材料：

主料：鮑魚100克,海參（水浸）100克,魚肚50克,干貝60克
輔料：油菜心200克,櫻桃20克,鴿蛋200克
調(diào)料：姜10克,鹽5克,味精2克,黃酒15克,胡椒粉1克,雞油25克,小蔥10克,豬油（煉制）100克

四海明珠的特色：

色澤十分艷麗，色、香、味、形俱佳。

教您四海明珠怎么做，如何做四海明珠才好吃

1. 整塊魚肚放溫水中浸軟，切成3 厘米見方的塊；
2. 放油鍋內(nèi)加熱，用笊籬不停地推動(dòng)，使受熱均勻，待表面出現(xiàn)氣泡時(shí)，將油溫慢慢升高，至魚肚膨脹，再適當(dāng)降低油溫，不時(shí)用笊籬將魚肚浸入油中，約經(jīng) 30 分鐘左右，魚肚基本發(fā)透；
3. 用時(shí)浸在溫水中回軟，用熱水加堿少許去浮油，再用溫水漂數(shù)次，去掉堿味，涼水泡上待用；
4. 剝?nèi)ジ韶惿系慕睿�洗凈表面泥砂，裝入小盆，加雞湯或清水，其量為干貝的2 倍，放蔥、姜少許，上籠蒸2 小時(shí)即成；
5. 海參、魚肚切成長5 厘米、寬2 厘米的長條片，下開水鍋悼水撈出；
6. 連同鮑魚、干貝整齊地碼在碗中，加精鹽3克、雞油10 克。味精適量、黃酒10 克、雞湯200毫升、蔥結(jié)、姜片，上籠蒸約30 分鐘；
7. 油菜心在二三成油溫的油鍋里汆一下，迅速撈出，撒上精鹽適量入味；
8. 鴿蛋放鹽水鍋中煮至入味；
9. 取出蒸好的海味，揀出蔥、姜，潷出湯汁（留用），扣在大圓盤里；
10. 盤子周圍間隔相等地放上青菜心，空檔處放鴿蛋，鴿蛋上放半粒紅櫻桃點(diǎn)綴；
11. 鍋置旺火上，放上湯汁，加精鹽、味精各少許、黃酒5 克，同燒；
12. 待燒開后撇去浮沫，用濕淀粉勾薄芡，撒上胡椒粉，淋上熟雞油，澆在海味上即成。

四海明珠的制作要訣：

1. 水發(fā)刺參：先用溫水浸泡刺參數(shù)小時(shí)，放入鋁鍋內(nèi)，加寬水旺火燒開后離火，原湯浸泡10 小時(shí)左右，撈出刺參剖腹去腸，洗凈表面泥砂，再用清水漂數(shù)遍，上火燒開煮透，離火燜上，一般兩天后即可使用。發(fā)透待用的刺參可用涼水浸泡，入冰箱保鮮。
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。

小帖士-食物相克：
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。

《四海明珠的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/63491/