菜系及功效：腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜
口味：咸鮮味      工藝：燉

精燉肉釀禾花雀的制作材料：

主料：麻雀500克
輔料：菠菜15克,火腿15克,冬筍15克,香菇（鮮）15克,豬肉(肥瘦)100克
調(diào)料：料酒25克,鹽5克,味精3克,大蔥15克,豬油（煉制）15克,姜10克

精燉肉釀禾花雀的特色：

軟嫩鮮香。

教您精燉肉釀禾花雀怎么做，如何做精燉肉釀禾花雀才好吃

1. 將麻雀頭切去三分之二(留后腦部分)，拉出食管，切去腳和尾，開膛取出內(nèi)臟，剪去翅尖和肛門，放清水中鑷將，絨毛，洗凈；
2. 將豬肉切細(xì)，剁成米粒狀，放入碗中，加紹酒10克、精鹽1克、味精1克攪和，然后，分別填入20只麻雀腹中，放沸水鍋中焯燙一下，撈出洗凈；
3. 將火腿、香菇、筍片鋪在碗底，再放入麻雀(腹朝下)，加料`酒、精鹽、味精、雞清湯、蔥段、姜，上籠用旺火蒸約1.5小時(shí)取出，揀去蔥、姜，翻扣入湯碗里；
4. 原湯潷入炒鍋中，雞清湯亦入鍋中，加精鹽、味精燒沸，撇去浮沫，放入菠菜，起鍋倒入盛麻雀的碗里，淋入熟豬油即成。 

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