菜系及功效：川菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：茄汁味      工藝：炒

三色雞酪的制作材料：

主料：雞胸脯肉200克
輔料：雞蛋300克
調(diào)料：番茄沙司50克,鹽10克,胡椒粉2克,味精10克,料酒10克,淀粉(玉米)20克,豬油（煉制）150克

三色雞酪的特色：

味鮮美，質(zhì)軟嫩。有黃、紅、白三種顏色，非常美觀。

教您三色雞酪怎么做，如何做三色雞酪才好吃

1. 雞脯肉用刀背砸成細(xì)泥去筋；
2. 雞蛋打開(kāi)把黃和清分別放在兩上碗內(nèi)；
3. 雞湯用高湯150毫升調(diào)散，雞蛋清用筷子攪開(kāi)兩樣放在一起調(diào)勻；
4. 然后加入味精、精鹽、料酒、胡椒粉、水淀粉，不再用筷子調(diào)勻；
5. 雞蛋黃內(nèi)加入高湯50毫升、味精、精鹽、料酒、胡椒粉、水淀粉，用筷子調(diào)勻；
6. 鍋放在旺火上，倒入豬油燒至六成熱，放入調(diào)好的雞泥用手勺不斷翻炒；
7. 雞泥變稠時(shí)即熟，用手勺盛出一半放在盤(pán)內(nèi)；
8. 剩下的一半加入番茄沙司，用手勺不斷翻炒；
9. 番茄沙司的顏色與雞泥的顏色（紅色）炒成一樣時(shí)，盛出與前一半放在一個(gè)盤(pán)內(nèi)（但不能混在一起）；
10. 炒勺內(nèi)再加豬油燒至六成熱時(shí)放入調(diào)好的蛋內(nèi)，炒到雞蛋黃稠時(shí)即熟，盛出放在盤(pán)內(nèi)的另一處即成。

小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

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