菜系及功效：健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：魚香味      工藝：炒

魚香藕絲的制作材料：

主料：蓮藕300克,豬肉(瘦)150克
調料：泡椒5克,姜5克,大蔥5克,豆瓣辣醬8克,醋10克,白砂糖10克,辣椒油5克,香油10克,黃酒5克,淀粉(玉米)15克,味精3克,花生油50克

魚香藕絲的特色：

色澤金紅、香氣濃郁、酸甜辣鮮脆嫩爽口，富有濃厚的四川風味。

教您魚香藕絲怎么做，如何做魚香藕絲才好吃

1. 將精肉批切成似火柴梗粗的絲，加黃酒、少許細鹽、干淀粉拌勻上漿，放在低溫處漲發(fā)一下；
2. 將嫩藕去皮切成細絲，放入清水中漂清粘液，撈出瀝干；
3. 泡椒、蔥姜均切絲；
4. 燒熱鍋，放生油，燒至三成熱時，把上漿肉絲放入劃散，再把藕絲放入炒勻，再一起倒出瀝油；
5. 原鍋內留少量油，放泡椒絲、蔥姜絲和四川豆瓣辣醬，煸出香味和紅油，再放肉絲、藕絲一起翻炒，并加黃酒、白糖、米醋、鮮湯、味精，下水生粉勾包芡，使鹵汁緊包主輔料，淋上麻油，紅辣油，增香增味增色，裝盆即成。

魚香藕絲的制作要訣：

1. 藕絲切好后，必須及時漂清粘液，以免氧化變色，而且烹調時不會粘連結團，影響脆性和色、形；
2. 香料和豆瓣辣醬必須炒出香味，但切忌炒焦。

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