菜系及功效：益智補(bǔ)腦食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：清香味      工藝：炒

翡翠雞茸的制作材料：

主料：雞蛋清100克,青豆200克,雞胸脯肉100克
調(diào)料：黃酒6克,鹽3克,味精2克,蔥汁4克,姜汁3克,豬油（煉制）30克,淀粉(玉米)5克

翡翠雞茸的特色：

綠如翡翠、白似玉瑜，鮮咸滑軟、清香利口。

教您翡翠雞茸怎么做，如何做翡翠雞茸才好吃

1. 將雞脯肉放在鮮肉皮上用刀背砸成細(xì)茸，放在雞蛋清內(nèi)，加黃酒1匙、細(xì)鹽、味精、豬油、水淀粉、鮮湯，用筷子輕輕打勻成雞茸糊；
2. 將冰凍豌豆放在鐵絲網(wǎng)或銅篩上搓擦去皮，用刀板碾成細(xì)泥，加黃酒、細(xì)鹽、味精、蔥姜汁、水淀粉、鮮湯，用筷子攪勻成豆泥糊；
3. 燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，放少許油把雞茸糊邊倒邊用勺攪炒，倒完炒至色乳白，狀如豆腐腦時，盛在盤子一邊；
4. 取凈鍋洗凈燒熱，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，加50克油，把豆泥倒入，同時用勺迅速地反復(fù)攪炒，炒成翠綠的厚粥狀，盛在盤子的另一邊，上桌時隨帶姜末，香醋佐餐。

翡翠雞茸的制作要訣：

1. 雞茸和豆泥都須細(xì)膩無渣，調(diào)糊要均勻；
2. 鍋需反復(fù)洗凈，滑鍋后用中火加熱，嚴(yán)防沾鍋底。

小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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