菜系及功效：川菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 明目食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味      工藝：酥炸

酥炸牛蛙腿的制作材料：

主料：牛蛙500克
輔料：生菜（團(tuán)葉）50克,雞蛋100克
調(diào)料：姜15克,大蔥15克,料酒25克,菜籽油150克,白砂糖5克,醋15克,香油10克,淀粉(蠶豆)50克

教您酥炸牛蛙腿怎么做，如何做酥炸牛蛙腿才好吃

1. 將牛蛙腿洗凈，納盆；
2. 牛蛙用姜片、蔥片、鹽、料酒等碼味約10分鐘；
3. 生菜切絲拌成糖醋味；
4. 將牛蛙腿放入蛋豆粉中拌勻，入五成熱的油鍋中炸至斷生撈出；
5. 待油溫升至七成熱時(shí)復(fù)入鍋中炸至酥香且色澤金黃時(shí)撈出；
6. 擺盤，鑲上生菜即可。

酥炸牛蛙腿的制作要訣：

1. 調(diào)制炸制時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，水分不要排出過(guò)多，以防肉質(zhì)過(guò)老不細(xì)嫩；
2. 調(diào)制蛋豆粉宜稍干，方能使蛙腿上的蛋豆粉均勻有度，防止表面炸不脆。
3. 本品有油炸過(guò)程，需備菜油約1000克。
小帖士-健康提示：
1. 牛蛙含有豐富的蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素A、維生素B₂、少量碳水化合物、煙酸和碘；
2. 經(jīng)常食用可抑制腫瘤生長(zhǎng)；
3. 牛蛙性寒，有清火明目、滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效。

小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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