菜系及功效：肝調(diào)養(yǎng)食譜 利尿食譜 明目食譜 營養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味      工藝：燴

雙蔬蛤魚丸的制作材料：

主料：草魚250克,胡蘿卜1500克,萵筍1500克
調(diào)料：料酒10克,雞蛋清80克,鹽4克,味精2克,豬油（煉制）100克,淀粉(豌豆)38克,大蔥5克,姜5克,胡椒粉1克

雙蔬蛤魚丸的特色：

此菜形色美觀大方，鮮嫩爽口，葷素皆備。

教您雙蔬蛤魚丸怎么做，如何做雙蔬蛤魚丸才好吃

1.魚肉（草魚肉）去大刺，用刀背捶成魚茸，排去魚茸中的斜刺及筋，加入料酒、蛋清，順一個方向攪打，再加精鹽、味精克和熟豬油75克繼續(xù)攪打，添入濕淀粉75克（淀粉38克加水）攪勻。
2.蘿卜、萵筍挖成圓球，放入沸水中焯熟，浸入涼水保持其色，然后再把兩種原料浸入150克奶湯中使其入味。
3.炒鍋置旺火上，添入清水燒開，將魚茸均勻地擠制丸子入鍋中，熟后用漏勺撈出，浸泡于奶湯內(nèi)。
4.鍋置火上，添熟豬油25克，燒熱，下入蔥姜炒香，添清湯燒沸，揀去蔥、姜不用，加精鹽、胡椒粉、味精調(diào)味，再下雙蔬圓球略燒，放入魚丸燒入味，將各種料撈出盛于玻璃圓盤內(nèi)。原湯汁勾二流芡，淋于菜品上即成。

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