菜系及功效：川菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：砂鍋

四川神仙鴨子的制作材料：

主料：鴨2000克
輔料：香菇（干）50克,玉蘭片50克,火腿100克
調(diào)料：醬油25克,姜25克,大蔥2克,味精2克,香油25克,黃酒50克,豬油（煉制）50克,鹽10克,菜籽油150克,冰糖10克,糖色5克

四川神仙鴨子的特色：

顏色紅潤(rùn)，咸鮮醇濃，肥嫩香。

教您四川神仙鴨子怎么做，如何做四川神仙鴨子才好吃

1. 將凈填鴨從背尾部橫開一刀，去內(nèi)臟，割去肛門，鴨翅盤在鴨背上，放入沸水鍋中煮凈血水，撈出斬去腳、嘴殼，晾干水氣；
2. 用黃酒20克遍抹鴨身，再放入七成熱的菜油鍋中炸成淺黃色撈起，用沸水漂去油脂；
3. 火腿、冬筍均切6 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬、0.3 厘米厚的片；
4. 水發(fā)香菇去根腳，也片成約0.3厘米的片；
5. 姜拍松，蔥挽結(jié)；
6. 用大蒸碗一個(gè)，鋪上干凈紗布一張，先將火腿片按刀口擺成一行，再將玉蘭片、香菇分別擺在火腿的兩邊；
7. 然后將鴨放入，鴨脯朝下，緊貼火腿，即將紗布對(duì)角抄攏成包打結(jié)，提入罐內(nèi)；
8. 將冰糖、糖色、鹽、醬油、姜、蔥、黃酒、清湯放入罐內(nèi)，先用旺火燒沸20分鐘；
9. 再移至小火燒至骨松肉時(shí)，提起紗布包，解開布結(jié)，將鴨翻入大圓盤內(nèi)，揭去紗布；
10. 另將罐內(nèi)湯汁倒入炒鍋內(nèi)收濃，加味精、芝麻油和勻起鍋，淋于鴨上上席。

四川神仙鴨子的制作要訣：

1. 罐內(nèi)先墊好雞骨、鴨骨，然后再放入主料，不但增味，且避免粑鍋；
2. 罐內(nèi)滋汁入炒鍋收濃，可以微搭清芡。

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