菜系及功效：便秘食譜 老人食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸甜味      工藝：炒

雪冬肉絲的制作材料：

主料：豬肉(瘦)150克,冬筍100克
輔料：腌雪里蕻50克
調(diào)料：黃酒8克,鹽3克,白砂糖3克,味精2克,香油5克,豬油（煉制）35克,淀粉(玉米)4克

雪冬肉絲的特色：

葷素滋味滲透，味道極鮮，咸中帶甜。

教您雪冬肉絲怎么做，如何做雪冬肉絲才好吃

1. 冬筍洗凈煮熟后待用；
2. 將豬瘦肉和熟冬筍都批切成似火柴梗粗的絲；
3. 雪菜（雪里蕻）梗洗凈，擠干水分，切成細粒備用；
4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；
5. 燒熱鍋，用冷油滑鍋后，加50克豬油，再燒規(guī)先放豬肉絲用鐵勺劃散，煸炒去腥，再放冬筍絲和雪菜粒混合煸炒，至筍絲柔軟，雪菜透出鮮香味，即加黃酒、細鹽、白糖、味精和鮮湯（75克），炒至肉絲卷縮，與冬筍、雪菜的鮮味相互滲透，即可用適量水淀粉勾包芡，加熱油攪勻，淋上麻油增香，出鍋裝盆。

雪冬肉絲的制作要訣：

雪菜有較多咸味，烹調(diào)時用鹽要注意；此菜用糖主要目的是調(diào)和鮮咸味，使之和醇，并非需要甜味，并且按海派菜特色此菜用糖就更應(yīng)該少。

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