菜系及功效：健忘食譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：麻辣味      工藝：干炒

干煸鶉脯絲的制作材料：

主料：鵪鶉肉400克
輔料：青蒜50克
調(diào)料：黃酒20克,江米酒20克,豆瓣辣醬25克,花椒粉3克,辣椒粉4克,醬油10克,姜5克,味精3克,胡椒3克,花生油100克

干煸鶉脯絲的特色：

色澤紅綠相襯，鶉絲酥松入味，青蒜嫩碌噴香，味麻辣鮮咸，回味微甜，為高檔佐酒野味佳肴。

教您干煸鶉脯絲怎么做，如何做干煸鶉脯絲才好吃

1. 將鵪鶉殺死，拔毛，洗凈，將其胸脯肉及腿肉拆下來(lái)，批去皮，逆著肉紋切成0.3厘米粗的絲；
2. 將青蒜切成小段；
3. 豆瓣醬斬成碎泥；
4. 凈鍋燒熱，用冷油滑后，倒出，再燒熱鍋，放生油，燒至油八成熱時(shí)，放鵪鶉肉絲，用菜勺不斷地翻炒，至鶉絲散開(kāi)，肉色發(fā)白時(shí)，烹1匙黃酒，繼續(xù)迅速煸炒，至鶉絲呈醬紅色時(shí)，再烹一匙黃酒，煸炒至水分耗干，加豆瓣醬和油不斷地翻炒，煸出香味和紅油，再放辣椒粉、江米酒、醬油和味精再炒片刻，放姜絲、青蒜段，翻炒均勻，最后撒上花椒粉炒勻裝盆即成。

干煸鶉脯絲的制作要訣：

鶉肉絲不宜切得過(guò)細(xì)，避免炒碎；鶉肉絲煸炒至水分基本耗干，特別是加豆瓣醬和酒釀汁煸炒時(shí)，原料和鹵汁都極易沾鍋底，這時(shí)不但要煸炒速度加快，而且應(yīng)改為中火操作。

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