口味：香辣 工藝：溜
珊瑚帶魚的制作材料：
主料：帶魚500克輔料：黃瓜50克,木耳(水發(fā))25克
調(diào)料：花生油75克,白砂糖50克,醋15克,鹽4克,大蔥10克,姜5克,辣椒(紅,尖,干)10克,小麥面粉40克,香油10克
珊瑚帶魚的特色：
湯色粉紅似珊瑚，魚肉魚咸軟嫩，香辣微帶甜酸教您珊瑚帶魚怎么做，如何做珊瑚帶魚才好吃
1. 將帶魚去掉頭，尾及內(nèi)臟，洗干凈，放在案板上；
2. 帶魚剔去骨刺，直刀切成長5厘米、粗1厘米的條，盛在盤內(nèi)；
3. 碗內(nèi)放少許鹽腌漬片刻，均勻撒上一層面粉；
4. 干紅辣椒去籽，洗凈，切絲；
5. 黃瓜洗凈，剖開切片；
6. 木耳洗凈，摘成小片；
7. 將鍋架在火上，放入油燒至七成熱，下入腌過的魚條炸2分鐘左右，見魚體呈黃色，浮出油面時用漏勺撈出；
8. 待鍋內(nèi)油溫升高至八成熱時重炸一下，炸至香脆，撈出控油，放在盤內(nèi)；
9. 原鍋內(nèi)留適量底油，回到火上燒至六七成熱，下入辣椒絲、蔥絲、姜絲炒出香味；
10. 再放入黃瓜片和木耳，稍加煸炒，隨即下入鹽、糖、醋和少量鮮湯，燒開；
11. 滾約半分鐘，見湯色變?yōu)榉奂t色，香辣味溢出時，淋入香油，澆在魚條上即可。
珊瑚帶魚的制作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約1000克。小帖士-食物相克：
帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
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