菜系及功效：產(chǎn)婦菜譜

脆鮮面的制作材料：

主料：鱔魚絲250克,黃酒20克,醬油100克,白糖100克,蔥末10克,姜末10克,胡椒粉0.5克,精鹽1克,香油2克,味精3克。

脆鮮面的特色：

鱔魚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鱔魚素等。具有補(bǔ)脾益氣、除濕理血。此面適于產(chǎn)后血虛、惡露淋漓者食用。

教您脆鮮面怎么做，如何做脆鮮面才好吃

1、鱔魚絲放入開水中燙一下，撈出，瀝去水分。

2、炒鍋置火上，放油燒至八成熱時(shí)，下鱔魚絲，炸至無響聲、鱔魚絲發(fā)硬，即可漏勺撈出。

3、炒鍋倒出余油，放醬油、黃酒、白糖、味精、蔥、姜、鮮湯制成鹵汁，倒入鱔絲，上下翻動，使鹵汁粘在鱔魚絲上，淋上香油，出鍋放在煮好的面條上，撒上胡椒粉即成。

特點(diǎn)：
面湯味鮮，脆嫩，清淡。

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