菜系及功效：孕婦菜譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味      工藝：蒸

雪淋雞的制作材料：

主料：母雞1000克
輔料：雞蛋250克,火腿10克
調(diào)料：黃酒5克,鹽5克,小麥面粉10克,味精1克,豬油（煉制）50克,白砂糖5克

雪淋雞的特色：

色、香、味、形俱佳。

教您雪淋雞怎么做，如何做雪淋雞才好吃

1. 雞宰殺治凈，從脊背開刀，除去內(nèi)臟和嗉囊，剁去頭和腳爪，剔去雞骨取凈肉剁成3 厘米見方的塊，撒上干面粉拌勻；
2. 熟火腿切成末；
3. 雞蛋磕開，將蛋黃、蛋清分別放在兩個(gè)碗中；
4. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下雞塊炸至外皮淡黃，倒入漏勺瀝去油；
5. 原鍋留底油，將炸好的雞塊放入，加鹽、白糖、黃酒、雞湯250毫升，燒爛撈起裝盤；
6. 再在原鍋湯汁中，加入味精，倒入雞蛋黃，一邊倒，一邊攪成厚糊，起鍋燒在雞塊上；
7. 雞蛋清用筷子攪打成泡沫狀，澆在雞塊上；
8. 再撒上火腿末，立即上籠用旺火蒸1 分鐘，取出即成。

雪淋雞的制作要訣：

1. 選用當(dāng)年仔母雞，易于炸熟，肉質(zhì)細(xì)嫩；
2. 攪打蛋糊，容器潔凈，不能帶有生水，順同一方面抽打，中途勿停，一氣呵成；
3. 蒸蛋清糊，時(shí)間一長(zhǎng)，糊即水化，掌握好火候，1～2 分鐘即成；
4. 因有過(guò)油制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。

小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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