菜系及功效：孕婦菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：家常味      工藝：火鍋

竹蓀火鍋的制作材料：

主料：鯽魚(yú)500克,竹蓀(干)30克
輔料：豬肉(瘦)150克,平菇150克,泡菜150克,豬腦100克,鴨掌100克,鴨腸100克,芥菜頭100克,粉絲100克,海白菜100克
調(diào)料：大蔥125克,豬油（煉制）150克,江米酒50克,泡椒50克,料酒25克,姜25克,花椒10克,鹽10克,味精5克,胡椒3克,醬油5克,白砂糖5克,香油5克

教您竹蓀火鍋怎么做，如何做竹蓀火鍋才好吃

1.選用鮮活肥大鯽魚(yú)經(jīng)刮鱗、挖鰓后剖腹除去內(nèi)臟，沖洗干凈，平置砧上，從魚(yú)尾部進(jìn)刀，順著魚(yú)脊骨片至魚(yú)頭處砍斷，片去胸刺，再平片成約長(zhǎng)7厘米、寬3厘米的片，共30片。
2.干竹蓀用清水浸泡發(fā)透，漂洗干凈，用刀切成條。鴨掌用沸水燙一下，刮洗去老皮，剁去趾尖。豬瘦肉洗凈，剔去筋膜，再片成大薄片；豬腦花用清水浸泡，再剝?nèi)テつぃ�洗凈。平菇去掉泥根，漂洗干凈，用手撕成條塊；泡菜泡洗干凈，片成薄片。芥菜頭去皮，與水發(fā)海白菜分別洗凈，均改成中指粗的條；水發(fā)粉條截成長(zhǎng)段，用清水漂白漂洗。以上各料各分成兩份盤(pán)上桌，對(duì)稱(chēng)地?cái)[放在火鍋的四周。
3.蔥摘洗干凈，拍松，1/5留作蔥花段爆鍋，余下部分切成長(zhǎng)段，，均分兩盤(pán)上桌擺好。
4.鍋置火上，加入豬油燒熱，先下入泡辣椒、花椒、蔥花炒香，再下入料酒、姜塊、醪糟汁、精鹽燒沸，加入鮮湯、味精、胡椒粉燒沸后，撇去浮沫，舀入火鍋里，上桌點(diǎn)燃燒沸，即可隨意燙食各料。味碟由佐料調(diào)制而成，每人1碟供蘸食。

小帖士-食物相克：
鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。

《竹蓀火鍋的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/59122/