菜系及功效：法國(guó)菜譜

束法雞的制作材料：

主料：凈膛光雞1只（約1.5公斤左右）,肝泥子400克,奶油沙司500克,香葉2片,胡蘿卜25克,蔥頭25克,芹菜25克

束法雞的特色：

色澤乳白，口味鮮香，清涼適口

教您束法雞怎么做，如何做束法雞才好吃

1、 先制出奶油沙司：鋼精鍋中放入200克黃油，上火燒熱，下入200克面粉在小火上炒，攪拌均勻，出香味時(shí)，下入牛奶1.25公斤、100克酸奶油，隨下隨攪拌均勻，然后將1.25公斤雞清湯也陸續(xù)倒入，邊倒邊攪，隨之下入味精10克、精鹽10克、辣醬油25克，調(diào)好口味，過(guò)蘿，過(guò)入瓦罐，上澆黃油，避免干皮，即成奶油沙司，可出成品2.5公斤。 

2、 再將洗凈的凈膛光雞，放入水鍋中，加入鹽、胡蘿卜、蔥頭、芹菜煮熟，放涼，然后把雞脯剔下來(lái)，切成斜薄片，去掉胸骨，把雞仰放在盤中，在雞膛里加入肝泥子，再把切好的雞脯肉貼在肝泥子上，拼擺成雞的原型。

3、 取預(yù)先制好的奶油沙司放涼，澆掛在雞的身上，將雞身掛滿均勻的沙司，放入冰箱稍凍。

4、 再把稍凍的雞放入盤中，然后，在雞的胸部點(diǎn)綴花草、立體方格等圖案，最后在圖案上掛一層膠凍汁即可，四周可配生菜，西紅柿片，黃瓜片等。

5、 此菜為法式冷菜名肴，可供宴會(huì)用

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