菜系及功效：鹵醬菜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：烤

六合牛脯的制作材料：

主料：牛肉（瘦）5000克
調(diào)料：鹽225克,冰糖150克,八角5克,醬油500克

六合牛脯的特色：

肉色紅艷，脯肉不散，又香又酥，最宜病后食用，不僅可以調(diào)口味，而且能滋補(bǔ)身體。

教您六合牛脯怎么做，如何做六合牛脯才好吃

1.腌制；將牛肉切成1.5至2.5千克的塊，放缸內(nèi)加硝水、精鹽腌制，夏季腌0.5至1天，冬、春季5至7天，秋季2至3天，每天要翻缸2至3次，待肉心透出胭脂紅后洗凈控干。
2.浸煮：牛肉放進(jìn)老湯中投進(jìn)配料，加足水，用大火煮1至2小時(shí)改用溫火，以牛油封頭，保持鍋溫度，繼續(xù)煮9至10小時(shí)。
3.疊盆：將出鍋的牛脯疊放在柏木盆中灌以原汁鹵，頂部用肚筋肉封蓋，冷卻以后牛脯與鹵汁凝成一體，出售時(shí)再按顧客要求的數(shù)量切下.
4.包裝：牛脯一般用陶瓦罐盛裝，現(xiàn)在多用塑料袋包裝，是饋贈(zèng)親友的佳品。

六合牛脯的制作要訣：

硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對(duì)人體有一定傷害，所以不能大量食用了。

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