菜系及功效：鹵醬菜
口味：咸鮮味      工藝：腌

腌咸肉的制作材料：

主料：豬肉(瘦)5000克
調(diào)料：鹽250克,花椒8克

教您腌咸肉怎么做，如何做腌咸肉才好吃

1.將豬肉切成500克重長條狀，洗凈晾干。
2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內(nèi)，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。
4.約腌20天左右，將肉條取出，用繩扎緊掛在當風地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時不壞。

腌咸肉的制作要訣：

硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。

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