菜系及功效：甜品/點心
口味：酸甜味      工藝：糖醋溜

糖醋蛋酪的制作材料：

主料：雞蛋400克
輔料：香菇（鮮）100克,冬筍100克,青豆500克,番茄150克
調(diào)料：鹽3克,醬油5克,醋30克,白砂糖50克,淀粉(豌豆)10克,花生油70克

糖醋蛋酪的特色：

紅、黃、白相映，外酥里嫩，甜酸可口。

教您糖醋蛋酪怎么做，如何做糖醋蛋酪才好吃

1. 把雞蛋打入碗內(nèi)，蛋清、蛋黃分裝入2碗中；
2. 先將蛋清攪散，加精鹽、味精和少許清水?dāng)噭颍�倒入大碗，上籠用小火蒸5分鐘，取出晾涼后切成菱形塊；
3. 蛋黃打散后，加干淀粉調(diào)制成糊；
4. 把水發(fā)香菇擇洗干凈，擠干水分；
5. 冬筍剝?nèi)ネ鈿ぃ�剁去老根，切片再切成豆粒大小的丁�?br />6. 番茄洗凈切片；
7. 炒鍋置旺火上，加入花生油，燒到四成熱，將蛋清塊裹蛋黃糊后，放油中，炸到外層發(fā)脆時，撈出瀝油備用；
8. 炒鍋留油，置旺火上燒熱，下入番茄片、香菇、筍、青豆煸炒；
9. 加精鹽、醬油、白糖、米醋、味精和清水適量，燒沸2分鐘；
10. 用水淀粉勾芡，再將炸好的蛋塊倒入鍋內(nèi)，顛翻均勻，起鍋盛盤即可。

糖醋蛋酪的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。

小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。

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