菜系及功效：素齋菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜
口味：咸鮮味      工藝：焦溜

熘豆腐丸子的制作材料：

主料：豆腐(北)300克
輔料：胡蘿卜25克,黃瓜25克,小麥面粉25克,淀粉(玉米)10克
調(diào)料：花椒5克,姜汁10克,醬油8克,鹽5克,味精3克,白砂糖3克,香油10克,姜5克,植物油80克

熘豆腐丸子的特色：

色澤紅亮，軟嫩清鮮。

教您熘豆腐丸子怎么做，如何做熘豆腐丸子才好吃

1. 豆腐瀝干水，攪成細泥；
2. 加花椒水5克、姜汁10克、精鹽3克、味精1克及面粉攪勻；
3. 胡蘿卜、黃瓜均切成象眼片；
4. 勺內(nèi)加油燒五成熱，將豆腐泥擠成丸子下油炸；
5. 炸透，呈金黃色撈出；
6. 勺內(nèi)留油25克，放入姜末、胡蘿卜、黃瓜片煸炒；
7. 加花椒水、素湯及余下的花椒水、姜汁、醬油、精鹽、味精、白糖、素湯、姜末炒勻；
8. 用濕淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，再放入丸子顛翻均勻，淋明油出勺。

熘豆腐丸子的制作要訣：

1. 本品有油炸過程，需備植物油約500克。
2. 熘是中餐的一種重要的烹調(diào)方法，特點是主料先經(jīng)過炸、煮、蒸等熟制過程后；
3. 最后下入已炸制好的湯汁中，快速出鍋。
4. 花椒水制作方法：制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。

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