菜系及功效：素齋菜
口味：咸鮮味      工藝：燒

三元燒雞的制作材料：

主料：素雞350克
輔料：胡蘿卜50克,白蘿卜50克,土豆（黃皮）50克,淀粉(蠶豆)8克
調(diào)料：味精3克,香油5克,小蔥10克,鹽4克,姜10克,白砂糖5克,菜籽油30克

三元燒雞的特色：

紅、黃、白三元輝映，雞肉軟嫩，咸鮮味濃，香氣四溢。

教您三元燒雞怎么做，如何做三元燒雞才好吃

1. 胡蘿卜、白蘿卜、土豆，削成圓形，即為三元；
2. 姜蔥拍破；
3. 拍破的姜蔥入鍋稍炒，下素雞肉及“三元”、湯150毫升、鹽、糖、味精同燒；
4. 燒制入味后撿去姜蔥，下水淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成。

三元燒雞的制作要訣：

1. 素雞肉可選用現(xiàn)成，也可以自制；
2. 素雞肉制法：熟面筋500克，雞蛋清2個(gè)，干水豆粉10克，豬油100克，鹽適量。用刀將熟面筋切成丁狀（約1 厘米見方），下鍋煮沸約一分鐘，撈起擠干水分，加鹽適量，加水豆粉、雞蛋清拌勻，豬油燒至六成，下熟面筋丁迅速炒散，呈乳白色澤即成雞丁。將熟面筋切成片或絲狀，以同樣的方法，即成雞片、雞絲；
2. 素雞肉還可烹制鮮熘雞絲、四味雞絲、桃仁肉丁、渝州雞丁、醋熘肉片、玉版雞片等。
小帖士-食物相克：
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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