菜系及功效：素齋菜
口味：五香味      工藝：燒

五香燒雞的制作材料：

主料：油皮300克
輔料：香菇（干）20克
調(diào)料：味精2克,花椒粉3克,醬油15克,丁香2克,白砂糖5克,茴香籽[小茴香籽]1克,姜10克,桂皮5克,料酒15克,八角2克,香油10克,花生油25克

五香燒雞的特色：

此菜色澤紅潤，五香味濃，嚼之津津有味，冷食熱食風味皆佳。

教您五香燒雞怎么做，如何做五香燒雞才好吃

1. 將豆腐衣（油皮）洗凈晾干，取四張切成碎片；
2. 將切片的豆腐衣放入炒鍋內(nèi)，加入香油、醬油、白糖、味精，用筷子調(diào)拌均勻；
3. 再將炒鍋置微火上，用手勺輕輕揉搓使其入味，然后倒在盤內(nèi)；
4. 水發(fā)香菇洗凈擠干水分，切成指甲大小的片；
5. 將香菇片下入炒鍋加香油、醬油、白糖、味精、素湯50毫升，將香菇燒至入味、湯汁濃稠時放在另一盤內(nèi)待用；
6. 用沾溫水的潔毛巾將另一張豆腐衣燜軟，攤在案子上，修齊邊角；
7. 將炒好的豆腐衣碎片平鋪在豆腐衣上，再將炒好的冬菇片撒在上面，包卷成直徑3.3 厘米的圓筒狀，用手壓成扁圓形；
8. 取干凈粗麻布一塊，將豆腐衣卷包緊上籠蒸10 分鐘取出；
9. 待晾涼后解開粗麻布，將豆腐衣卷切成1 厘米厚的片；
10. 取鐵鍋一只洗凈置火上，倒入花生油，燒至五成熱，將切好的豆腐衣卷一片一片地下入鍋內(nèi)炸成金黃色時撈出；
11. 原鍋去油置火上，加入鮮湯，還加入醬油、白糖、料酒和余下的味精、生姜以及各種香料放入鍋內(nèi)，燒沸后，放入炸好的豆腐衣，移至小火上燒烤；
12. 待入味后撈出裝入盤內(nèi)；
13. 另取一鍋加入煮豆腐衣的湯和香油，燒沸后淋在菜上即成。

五香燒雞的制作要訣：

1. 各種香料及鮮姜絲應用潔紗布包好放入鍋內(nèi)鹵煮為佳；
2. 燒燜素雞時，大火燒沸后，應轉(zhuǎn)小火燒燜，其目的是使素雞充分入味；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

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