口味：咸鮮味 工藝：炸烹
鍋巴魷魚的制作材料：
主料：藕粉100克,鍋巴(小米)200克輔料：冬筍10克,香菇（鮮）10克,雞蛋120克
調(diào)料：醬油5克,味精3克,醋2克,胡椒粉2克,淀粉(蠶豆)3克,姜5克,小蔥5克,花生油35克
教您鍋巴魷魚怎么做，如何做鍋巴魷魚才好吃
1. 藕粉加入少量清水調(diào)濕，加入雞蛋、精鹽、味精、胡椒粉，調(diào)拌均勻；2. 調(diào)拌均勻的藕粉糊下鍋煮成糊狀，鏟入盤內(nèi)鋪平晾涼，即成“魷魚”；
3. 將“魷魚”切成3 厘米長、1.5 厘米寬的片；
4. 水發(fā)香菇、鮮筍均切成片；
5. 取小碗一只，將胡椒粉、味精、醬油、醋、蔥段、姜片、清湯100毫升、精鹽放入，兌成鹵汁；
6. 鐵鍋洗凈置火上，倒入花生油燒熱，將鍋巴下入鍋內(nèi)炸成金黃色撈出，瀝去油裝入盤中；
7. 原鍋底油，下入鹵汁、“魷魚”片、香菇片、鮮筍片，燒沸后調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，即刻倒入盛鍋巴的盤中即成。
鍋巴魷魚的制作要訣：
1. “魷魚”下鍋煸炒時(shí)，翻拌要輕，切忌型碎；2. 調(diào)制鹵汁時(shí)，動(dòng)作要快，待鍋巴未涼時(shí)澆入，方能聽到鍋巴的劈啪聲；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
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